Orecchiette

O orecchietta are forma unui dom mic, cu centrul mai subțire decât marginea și cu o suprafață aspră. Ca și alte tipuri de paste, orecchiette sunt făcute cu grâu dur și apă.
În gătitul tradițional de casă din sudul Italiei, aluatul este rulat, apoi tăiat în cuburi. Fiecare cub este presat cu un cuțit, trăgându-l pe tablă și făcându-l să se îndoaie (făcând un cavatello). Forma este apoi inversată peste degetul mare. Ingrediente: Făină de grâu dur, apă
Alergeni: GLUTEN
Poate conține urme de OU (pe aceeași linie se fabrică si produse ce conțin acest ingredient).

Orecchiettele sunt de obicei servite cu un sos cu carne și un vin alb.